Angeless Delicatessen: 2012

domingo, 17 de junio de 2012

Torta de merengue, mascarpone y fresas

Para la base de la tarta:

Discos de merengue

- 6 claras

- 500 grs. de azúcar

- vainilla a gusto

Preparación

Poner en un bowl las claras con el azúcar unos segundos en el microondas hasta calentar ligeramente, cuidando que no se cocinen las claras.

Batirlo en la batidora al máximo por lo menos 15 minutos.

Cubrir la bandeja del horno con papel ligeramente enmantecado.

Poner la preparación en una manga con pico liso y hacer círculos de merengue hasta lograr el tamaño deseado. Repetir la operación y poner al horno suave, unos 100º o 120º de arriba y de abajo, dejarlo por lo menos 1 hora, hasta que esté seco. Despegarlos del papel y dejar enfriar bien.

Con estas cantidades salen dos discos de merengue de unos 25cm cada uno.

Relleno de la tarta:

- 700 grs. de fresas

- 500 grs. de nata montada

- 150 grs. de azúcar (esta cantidad varia según el gusto)

- 1 tarrina de queso mascarpone

- vainilla

Preparación

Lavar y cortar las fresas en láminas, a la mitad macerarlas con un poco de azúcar.

Reservar 2 o 3 para decorar.

Batir la nata con el azúcar hasta que esté bien firme.

Agregarle por cucharadas (sin dejar de batir) el queso mascarpone y la vainilla.

Armado:

Poner un disco de merengue sobre una bandeja y cubrirla con una parte de la preparación de nata y mascarpone, dejar por lo menos 1 cm del borde libre.

Poner en el centro parte de las fresas con azúcar y en los bordes poner las otras fresas cuidando que queden bien parejas y que sobresalgan un poco.

Repetir la misma operación anterior y por último cubrir con el resto de nata y mascarpone.

Tapar con el otro disco de merengue, decorar a gusto y terminar con azúcar glass (impalpable).

miércoles, 13 de junio de 2012

Arrollado de dulce de leche

Pionono

4 huevos
4 cucharadas colmadas de azúcar
4 cucharadas colmadas de harina
1 cucharada de royal
1 pizca de sal
1 cucharada de miel
Vainilla o agua de azahar a gusto
Colorante vegetal (opcional)

Elaboracíon:

Poner en un bowl los huevos con el azúcar y ponerlo en el microondas unos segundos, hasta calentar un poco la preparación sin que se cuajen los huevos.
Batir fuertemente con batidora eléctrica por lo menos 10 minutos hasta lograr punto cinta (que cuando levantamos con una cuchara la prepación caiga formando cintas)
En otro recipiente tamizar el harina con el royal y la sal.
Incorporar sin dejar de batir la miel y la vainilla.
Incorporar los ingredientes secos tamizados en pequeñas cantidades y de forma envolvente, procurar que no
se nos escape el aire que introducimos al batirlo.
Cubir una chapa con papel para horno o papel manteca, ligeramente enmantecado y cubrir con la preparación tratando de que nos quede parejo.
Llevar a un horno precalentado suave 130º - 150º de arriba y de abajo unos 10 minutos.
Es importante que se haga de forma pareja y sin hacer piso ni cáscara para que cuando lo desmoldemos podamos enrollarlo sin que se quiebre.
Cuando esté listo sacarlo y sin que se enfrie del todo despegarlo del papel con mucho cuidado y ya estará listo para ponerle el relleno, en este caso dulce de leche. Enrollarlo sobre si mismo y terminar con azúcar impalpable (azúcar glass).
También se puede rellenar de nata y fresas, chocolate, incluso con rellenos salados.

domingo, 3 de junio de 2012

Capilla de Comunion

Capilla de Comunión de pastillaje y glacé

PASTILLAJE
90 cc de agua
7 grs. de gelatina sin sabor
1 kg. de azúcar impalpable (azúcar glass)
Elaboración:
Disolver la gelatina con agua y homogeneizar. Poner a baño maria hasta disolver totalmente. Retirar y dejar entibiar.
Incorporar de a poco el azúcar impalpable previamente cernido e ir amasando hasta lograr una masa uniforme y que pueda estirarse con palote. La cantidad de azúcar impalpable no es exacta, depende de la humedad del ambiente etc. Cuando tenemos una masa moldeable y que no se pega en las manos está lista.
CAPILLA
Estirar con palote una parte del pastillaje sobre la mesada espolvoreada previamente con azúcar impalpable dejando una masa de unos 3mm aproximadamente. Las bases de la capilla El resto mantenerlo envuelto en film.

Cortar las piezas de la capilla con la ayuda de una regla y un cutter (trincheta) y ponerlas en un lugar plano dejándolas secar por lo menos 24 horas. Las piezas deben quedar perfectas para poder ensamblarlas bien al montar la capilla.

Modelar el altar, la biblia, el caliz y los bancos. Dejar secar.

GLACE REAL
1 clara
250 grs. de azúcar impalpable (azúcar glass)
Gotas de limón (opcional)
Elaboración:
Poner en la batidora la clara de huevo y espumar.
Incorporar por cucharadas (sin dejar de batir) el azúcar previamente cernido hasta lograr la consistencia deseada, en este caso hacer un punto y cuando no se desdibuje estará lista.
En este caso la cantidad de azúcar depende del tamaño de la clara, es conveniente ir probando cada poco.
Poner el glacé en una manga con pico liso Nº 00.

Recortar el tul un poco más pequeño que la pieza a cubir: laterales, techos, campanario.
Ir pegando el tul con puntos de glacé del lado del revés de las piezas caladas. Dejar secar bien.

Decorar las ventanas y puertas con punto cordón. Decorar también el tul del lado derecho de cada una de las partes del techo, estas deberán colocarse sobre papel celofán o film para poder despegarlas bien. Dejar secar unas horas en un lugar ventilado.

Con la misma manga hacer las filigranas sobre papel celofán o sobre un silpat, dejar secar.

ARMADO:

Pegar las partes de la iglesia con glacé sosteniéndolas unos minutos y cuidando que nos queden bien pegadas y rectas. Lo primero que armaremos será la base de la capilla y el campanario, colgar la campana de forma que quede a la altura de las ventanas.