Desde el Río de la Plata

                                          POSTRE BALCARCE

Hoy les acerco un tradicional postre de la República Argentina, su historia data del año 1950 con origen en la ciudad serrana, agrícola, ganadera y forestal  San José de Balcarce ubicada a 400 km al sudeste de la capital Buenos Aires de donde toma su nombre. 





Para su elaboración se debe contar con: 


PIONONO
4 huevos
100 grs. de azúcar
100 grs. de harina
1 cta. de levadura en polvo
1 cta. de vainilla
1 cta de miel

MOUSSE
4 claras
250 grs. de azúcar
100 cc. De agua
400 grs. de puré de castañas
15 grs. de gelatina sin sabor
500 cc. de nata
Azúcar glass

MERENGUES SECOS
1 medida de claras
2 medidas de azúcar
1 cta. de maicena

PREPARAMOS



PIONONO
Poner en una batidora los huevos, el azúcar, la miel y la vainilla. Batir hasta
obtener una mezcla cremosa. Tamizar la harina con el royal y añadir al batido con movimientos suaves. Poner en un molde rectangular con papel de horno ligeramente enmantecado. Hornear durante 12 minutos a temperatura media. Dejar enfriar y despegar del papel. 



MOUSSE
Colocar el azúcar con el agua y llevarlo a fuego lento hasta hacer un almíbar espeso. Por otro lado batir las claras a nieve con una pizca de sal y sin dejar de batir incorporar el almíbar lentamente hasta obtener un merengue firme. Reservar.
Hidratar la gelatina en agua fría unos minutos, quitar el agua y calentar la gelatina en el microondas unos segundos. Dejar templar.
Mezclar la gelatina con el merengue y luego incorporarle el puré de castañas, tratando de que no se baje el batido.
Batir la nata a medio punto e incorporarla a la preparación anterior.



MERENGUES SECOS
Batir las claras hasta espumar y agregar la mitad del azúcar de a poco sin dejar de batir.
Agregar el resto del azúcar y batir hasta lograr un merengue firme. Incorporar el almidón de forma envolvente y colocar en una manga pastelera o formar los merengues por cucharadas sobre la bandeja de horno forrada con papel. Hornear unas 2 horas en horno muy bajo 90º-100º hasta secar.



ARMAMOS
Cortar discos de pionono. Sobre cada disco colocar en el centro una cucharada generosa de dulce de leche y pegar unos trozos de merengue seco.
Colocarlos en los moldes, rellenar los moldes hasta arriba con la mousse y tapar con otro disco. Llevar a la nevera por 4 horas y desmoldar.
Cubrir totalmente con la mousse restante y espolvorear con azúcar glass hasta que quede bien cubierto. Quemar la parte superior del postre con soplete o quemador.