Budin de Frutas

Ingredientes:

200 grs. de manteca

200 grs. de azúcar

4 huevos

500 grs. de harina

2 ctas. levadura

1/4 cta. de sal

1 cda. de vainilla

Ralladura de 1 limón

100 cc de cognac

200 grs. frutas 

100 grs. de pasas de uva

100 grs. de nueces 

Almendras picadas

Elaboración:

Macerar la fruta con el cognac unas horas.

Batir la manteca con el azúcar hasta punto pomada, incorporar los huevos uno a uno y batir hasta obtener una preparación suave y lisa. Incorporar la vainilla y la ralladura de limón.

Incorporar el harina tamizada con la levadura con movimientos envolventes y en 3 etapas, alternando con el cognac de las frutas maceradas.

A continuación añadir las frutas, nueces y poner en un molde enmantecado y enharinado a horno suave ya que la preparación es muy densa y lleva bastante tiempo en el horno, por lo menos 1 hora a 160ºC.

Para la cubierta cortar unas almendras o utilizar crocante de almendras y ponerlas por encima antes de meter al horno.

Se puede bañar con glaseado e incorporar naranja confitada, perlas, frutas, etc.