Desde el Río de la Plata

                                                                       ISLA FLOTANTE

Simplemente un postre clásico, suave, vaporoso y delicioso. Una receta que llega desde Francia a Centroamérica con la colonización. Se extiende en Sud América y entre sus variantes, en Uruguay se realiza una de las adaptaciones más exquisitas. Se convierte en un elegante final, famoso y muy nuestro, tan arraigado que se puede degustar tanto en grandes eventos como en cafeterías. Los invito a disfrutar de la delicadeza de un merengue que se

funde en el paladar.

Para la Isla

7 claras
250 grs. de azúcar (14 cucharadas colmadas)
1 cucharadita de polvo royal
1 pizca de sal
100 grs. de uvas pasas 
1 cucharada de vainilla

Para el caramelo

200 grs. de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de agua

Sabayon

7 yemas
125 grs. de zúcar
100 cc de vino marsalla u oporto o vino dulce a gusto


Preparación:

Caramelo

Poner en un recipiente el azúcar, el agua y el zumo de limón y cocinar a fuego suave hasta que tome color dorado.
Verter inmediatamente sobre un molde de tubo central y cubrirlo totalmente. Reservar.

Isla

Poner las claras en un bowl y batirlas hasta punto de nieve.
Incorporar el azúcar lentamente en forma de lluvia y seguir batiendo. 
Perfumar con la vainilla e incorporar la sal y el polvo de hornear, seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme.
Colocar por cucharadas el merengue dentro del molde presionando para quede bien cubierto y no queden burbujas de aire.
Sobre el merengue colocamos las uvas pasas, luego otra capa de merengue, uvas y asi hasta terminar, emparejamos.
Colocar un poco de agua en la bandeja de horno y precalentarlo a 100º / 150º depende del horno pero tiene que ser muy suave.
Colocar el molde en el horno a baño maría, una hora u hora y media hasta que se note cocido.
Apagar el horno y dejar enfriar un poco.
Desmoldar la isla dando vuelta el molde y dejarlo unos minutos hasta que se despegue y caiga el caramelo sobre ella. 
Poner en la nevera y reservar.


Sabayón

Colocar en un recipiente las yemas, el azúcar y el vino elegido.
Cocinarlo a baño maría revolviendo siempre para que no se formen grumos. Espesar.

Servir la isla flotante sobre una buena cantidad de sabayón.