Desde el Río de la Plata

                                                                       ISLA FLOTANTE

Simplemente un postre clásico, suave, vaporoso y delicioso. Una receta que llega desde Francia a Centroamérica con la colonización. Se extiende en Sud América y entre sus variantes, en Uruguay se realiza una de las adaptaciones más exquisitas. Se convierte en un elegante final, famoso y muy nuestro, tan arraigado que se puede degustar tanto en grandes eventos como en cafeterías. Los invito a disfrutar de la delicadeza de un merengue que se

funde en el paladar.

Para la Isla

7 claras
250 grs. de azúcar (14 cucharadas colmadas)
1 cucharadita de polvo royal
1 pizca de sal
100 grs. de uvas pasas 
1 cucharada de vainilla

Para el caramelo

200 grs. de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de agua

Sabayon

7 yemas
125 grs. de zúcar
100 cc de vino marsalla u oporto o vino dulce a gusto


Preparación:

Caramelo

Poner en un recipiente el azúcar, el agua y el zumo de limón y cocinar a fuego suave hasta que tome color dorado.
Verter inmediatamente sobre un molde de tubo central y cubrirlo totalmente. Reservar.

Isla

Poner las claras en un bowl y batirlas hasta punto de nieve.
Incorporar el azúcar lentamente en forma de lluvia y seguir batiendo. 
Perfumar con la vainilla e incorporar la sal y el polvo de hornear, seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme.
Colocar por cucharadas el merengue dentro del molde presionando para quede bien cubierto y no queden burbujas de aire.
Sobre el merengue colocamos las uvas pasas, luego otra capa de merengue, uvas y asi hasta terminar, emparejamos.
Colocar un poco de agua en la bandeja de horno y precalentarlo a 100º / 150º depende del horno pero tiene que ser muy suave.
Colocar el molde en el horno a baño maría, una hora u hora y media hasta que se note cocido.
Apagar el horno y dejar enfriar un poco.
Desmoldar la isla dando vuelta el molde y dejarlo unos minutos hasta que se despegue y caiga el caramelo sobre ella. 
Poner en la nevera y reservar.


Sabayón

Colocar en un recipiente las yemas, el azúcar y el vino elegido.
Cocinarlo a baño maría revolviendo siempre para que no se formen grumos. Espesar.

Servir la isla flotante sobre una buena cantidad de sabayón.

Desde el Río de la Plata

POSTRE LEGUIZAMO

La tarde del domingo 1 de abril de 1962, el famoso jinete uruguayo, Irineo Leguizamo amigo personal de Carlos Gardel, ganó con el caballo argentino Sobresalto en el Hipódromo de Chile. Fue un premio internacional de 2.600 metros donde dejó muy en claro por qué después se transformaría en una leyenda.
 A un maestro pastelero, conocedor del turf y del fanatismo de Legui por el dulce de leche, se le ocurrió prepararle un postre especial. Y así nació un clásico de la confitería Las Violetas de Almagro, ubicada desde 1920 en un hermoso local con  vitrales franceses y pisos de mármol italiano símbolo del art nouveau. Por allí pasaron Roberto Arlt, Alfonsina Storni, Azucena Maizani y su gran amigo Carlos Gardel.

INGREDIENTES:
2 discos de hojaldre
200 grs, de castañas en almíbar
250 grs. de dulce de leche

BIZCOCHO
3 huevos
125 grs. de azúcar
160 grs. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de vainilla

MERENGUE SECO
½ taza de claras
1 taza de azúcar
1 cucharada de almidón de maíz
300 grs. de almendras tostadas

CREMA DE MANTECA
150 grs. de manteca
150 grs. de azúcar glass
1 cucharada de vainilla

DULCE DE HUEVO
3 huevos (pesarlos con cáscara)
azúcar el mismo peso
20 grs. de almidón de maíz
80 cc de agua

FONDANT O AZUCARADO PARA CUBRIR

PREPARAMOS:
Cocer hasta dorar dos discos de hojaldre del tamaño elegido. Reservar.

BIZCOCHO
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla 15 minutos.
Tamizar la harina con la levadura e incorporarlos a la preparación anterior con movimientos suaves; colocar en el molde y hornear 30 minutos.

MERENGUE
Batir las claras hasta espumar y agregar la mitad del azúcar, sin dejar de batir agregar la otra mitad hasta obtener un merengue firme. Incorporar el almidón de forma envolvente. Colocar en el molde elegido y hornear 1 hora en horno muy bajo 90º – 100º  

CREMA DE MANTECA
Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar glass y batir 15 minutos, agregar la vainilla y batir 5 minutos más.

DULCE DE HUEVO

Mezclar el agua y los huevos, colarlos. Poner en un cazo e incorporarle el azúcar y el almidón. Cocer a fuego bajo revolviendo siempre hasta espesar.

ARMAMOS

Colocar en el molde un disco de hojaldre, untarlo con dulce de leche y sobre este las castañas. 

Cubrir con el disco de merengue, untarlo con crema de manteca y dulce de huevos. Espolvorear almendras tostadas y cubrir con otro disco de hojaldre, untarlo con más crema y dulce.
Por último colocamos el bizcocho y cubrimos con fondant.